随着農業生産技術的發(fā)展，我國(guó)大多數地區實現了蔬菜周年供應，越來越多的反季節蔬菜端上了消費者的餐桌。但在給消費者提供了更多選擇的同時，也遭到了一些質疑，有的消費者將(jiāng)“味道(dào)差、營養低”與反季節蔬菜劃上了等号。事(shì)實究竟如何呢？農業農村部農産品質量安全風險評估實驗室（南京）/江蘇省農科院農産品質量安全與營養研究所梁穎、丁瑩、李藝、劉賢金帶您了解一下真相。

據了解，蔬菜生長(cháng)和發(fā)育過(guò)程中會受到各種(zhǒng)環境因素的影響，低溫、高溫、光照、幹旱等等，都(dōu)會影響蔬菜生理代謝過(guò)程，進(jìn)而影響各種(zhǒng)營養成(chéng)分的合成(chéng)與積累。反季節蔬菜多以大棚種(zhǒng)植爲主，大棚往往是在冬季低溫環境下使用，可以提供較好(hǎo)的保溫措施，但是相對(duì)春、夏、秋季露地來講，大棚裡(lǐ)的溫度還(hái)是會低 3至10℃甚至更多。光照強度也會因爲覆膜和冬季日照時間短，比露地弱大約20%至30%。

..認爲，反季節蔬菜與應季蔬菜生長(cháng)環境特征的不同，帶來了味道(dào)與營養的差别。大量消費者體驗及科學(xué)研究發(fā)現：

1.反季節蔬菜味道(dào)的确不如應季露地蔬菜

蔬菜中糖類成(chéng)分和風味成(chéng)分決定着蔬菜的味道(dào)，而這(zhè)些成(chéng)分的形成(chéng)與光照和溫度有着密切的關系。高溫及高光照強度會增加蔬菜中糖類成(chéng)分及風味成(chéng)分的積累。露地種(zhǒng)植蔬菜生長(cháng)過(guò)程中環境溫度較高、光照較強，故而應季露地種(zhǒng)植的蔬菜風味及口感更好(hǎo)一些，其中番茄、黃瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨特風味的蔬菜尤其明顯。

2.反季節蔬菜的營養并不差，部分營養成(chéng)分甚至可能(néng)優于應季露地種(zhǒng)植的蔬菜。

蔬菜生長(cháng)過(guò)程若處于溫度較低的情況下，自身保護機制會促使其生成(chéng)更多的維生素C和酚類物質。維生素C和酚類物質作爲植物源抗氧化劑，對(duì)人體健康起(qǐ)着重要的作用。反季節蔬菜生長(cháng)過(guò)程溫度整體低于應季蔬菜，部分處于低溫脅迫狀态，故而其維生素C和酚類營養物質含量與應季露地種(zhǒng)植蔬菜相比不一定就低，甚至可能(néng)更高。

..建議不能(néng)因爲反季節蔬菜的風味及口感比露地種(zhǒng)植的差，就認爲其營養也差。事(shì)實是，反季節蔬菜部分營養成(chéng)分含量不僅不比應季露地種(zhǒng)植的蔬菜低，甚至可能(néng)會更高。同時，反季節蔬菜在冬季、春季這(zhè)種(zhǒng)原本蔬菜稀少的季節給我們提供了更多的選擇，豐富了消費者的餐桌，因而，反季節蔬菜對(duì)于提升公衆健康生活品質的作用是相當重要。（本文轉載自網絡，如有問題，請立即與我們聯系）